■ 日本の発酵は、つらい生活からやむなく生まれた奇跡のクリエイティビティ。
固い・苦い・酸っぱい植物ばかりを食べざるを得なかったが、奇しくもそこに発酵があった。
■ 発酵＝「人に役立つ微生物の働き」
■ 発酵の手法
１．塩
２．アルコール
３．灰（PHを上げる。いぶす。スモーク）
４．酢（PHを下げる）
■ 下北沢の「発酵デパートメント」が気になる。→ 知らなった発酵食品
・ ふぐの子（内臓を2年ぬか漬けさせると毒が消えるという謎）
・ にいだのごさん（酸度5の日本酒）
・ 松浦漬（佐賀・クジラの骨の醤油漬け）
・ 碁石茶（高知・茶葉を乳酸菌で発酵）
・ せん団子（さつまいものでんぷんを発酵させた団子）
■ 「発酵は、日本のクリエイティビティのシンボル」
■ 「待つ。ゆだねる。信じる。」
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